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餐饮管理的6大陷阱|腾讯游戏

时间:2021-06-06
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本文摘要:管理牵涉到到餐企的人、事、物、法等各个方面,其核心还是管人,既然是管人,就必须从人、事、理、情等多方面的要素展开全面考量,让企业员工心情舒畅地为企业工作,否则人心、人才都会萎缩。

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管理牵涉到到餐企的人、事、物、法等各个方面,其核心还是管人,既然是管人,就必须从人、事、理、情等多方面的要素展开全面考量,让企业员工心情舒畅地为企业工作,否则人心、人才都会萎缩。  餐饮管理是个系统的工程,条条框框之下,很多人不易陷于一些误区而难以自拔。餐饮管理条目是个基准,经营的进行要以此为基础同时也要融合人、事、理、情等多方面的要素展开考量。

餐厅高级管理要擅于理解表层下面的意义,比如,所有员工都很惧怕你,是什么原因?所有员工都十分疏远你,又是什么原因?表相和真凶,很多时候是几乎互为背离的,所以,要擅于找到,绕过管理中不存在的陷阱。  1  用罚款作为管理手段  对于一个餐厅低层主管来说,罚款是简单的,但对于一个餐厅高级主管来说,罚部下的款是没用的,尤其是你掌理的不是一些专门从事基层工作的员工,而是下一层的主管的时候,罚款的效果是很低的。  或许所有人都指出,罚款之后,对方一定会因为惧怕罚款而分担一定的责任,只不过这只是想当然!一个餐厅高级管理人员,要懂自己想要的和别人想要的是两回事,自己实在OK的,辖下很多时候是实在不OK的。罚款,很多辖下的心态是,处罚就处罚吧,处罚都处罚了,你还想要让我怎样?显然没把教训放在心上。

  2  几乎坚信民主管理  民主,只不过就是理会大部分人的意见;傲慢,只不过就是听得自小部分人的意见。  从表面上看,或许民主较为安全性,其实不然,必需要确认一个事实——大部分人是可笑的,聪慧的总有一天只是少数人。所以,一个坚信管理要民主的餐厅高级管理人员,干不了什么事情。

但一个人如果对什么都傲慢,那某种程度也干不了什么事情。  所以餐厅高级管理人员要有稳重的气质,要懂有些事情,要挂上台来,做民主的样式,而有些事情,要放在心里,暗地展开。

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  3  器重聪明、只想的人  一个人如果十分聪明,那么这个人,基本上是没什么用的。只有确实有才干的人,才不会跟你坐抬,这是几千年恒定的定律。  确实有才干的人,都是有傲骨的,他显然不怕你把他油炸了,因为他有才干,随意过来都可以寻找工作。

所以,对于日常聪明的人,餐厅高级管理人员基本上是不必自己来费心的,因为这种事情,低级管理人员可以精彩解决问题,不过是照法宣科的事情,有什么艰难?餐厅高级管理无以就无以在,要去收服这些确实有才干的人。  一个人,看见了你看到的地方,并且不愿告诉他你,不期望你拢下去,这样的人,才却是人才。

所以他才不会变得“不听话”,变得没执行力。  如果一个人,你看见的东西,在你告诉他之后他才看获得,那这种人算什么人才?你如果手下带上的都是这样的人,那和你一个人在战斗几乎没两样。  4  侧重上层管理,忽略下层民意  一个人,看见苹果只想起这是苹果,这个人是一个餐厅基层员工。

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  一个人,看见苹果不会想要,这是谁的苹果,这个人是个餐厅低层管理。  一个人,看见苹果不会想要,这个苹果为什么在这里?这个人是一个餐厅高级管理人员。  一个人,看见苹果不会想要,这样的苹果值不值钱,这个人是餐厅老板。

  餐厅高级管理要擅于理解表层下面的意义,比如,所有员工都很惧怕你,是什么原因?所有员工都十分疏远你,又是什么原因?表相和真凶,很多时候是几乎互为背离的,所以,要擅于想要。  5  “坏人”脾性管理辖下  一个人要做到坏人,只不过是非常简单的,因为没什么能力的人,才不会去做到坏人;而有能力的人,才会试着作好人。  做到坏人,没任何疑虑,对任何人都可以大呼小叫,强制员工工作,只不过也不过是一个不忍心、一把嗓门而已。

项羽就是这样的人,虽有军事天才,但 后都是告终,就是因为他有“坏人”的脾性。对于一个餐饮老板来说,如果餐厅的高级管理人员是这种“坏人”,那就要小心餐厅被他搞垮,因为人才都萎缩了。

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所以,要小心这种没能力,却飞扬跋扈的人。  6  照本宣科式管理  餐厅高级主管总有一天都要明白,无论什么事情,再来你的时候,一定都是一些大问题,一些很难解决问题的问题——虽然它表面上看上去有可能非常简单。

  低层管理人员,都是只能不把事情向下报告的,因为你不会质问,不会责难。所以,一个餐厅高级管理人员在做到任何要求的时候,都要多重考虑到:为什么要这么做到?是不是更加合理的方法?餐厅如果在这方面有规定,为什么低层主管不照规定来做到,而要向下传?是不是餐厅规定不符合实际情况?其它人对于这件事情的观点是怎么样?所有这些,都是要考虑到的。照本宣科,那是可笑的餐厅管理的作法。

  餐厅基层管理者如果自学力过于,无法及时发现辖下的优点,影响有可能会过于大,也许他仍然可以率领餐饮团队交错餐饮业。但作为一名餐厅高级管理者,如果缺少自学力和及时发现员工亮点的能力,对餐饮团队带给的影响将不会是可怕的。


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